Kulturen und Lab für Deinen Käse

Käse- und Schimmelkulturen

Die Käsekulturen, die Du hier bei uns findest, sind auch die Kulturen aus Deinem Starter-Set. Sollten Dir also mal die Käsekulturen ausgehen – hier kannst Du sie direkt nachbestellen. Zusätzlich findest Du hier auch Schimmelkulturen, die zum Verfeinern Deines Käses einladen. Käse- und Schimmelkulturen geben Deinem Käse, Joghurt oder Quark nämlich erst seinen unverkennbaren Geschmack! Bei den Käsekulturen handelt es sich nämlich um winzig kleine Bakterien, die sich an den Milchzucker machen, und dabei die gewissen arttypischen Aromen erzeugen.

Lab

Das Lab ist aus keiner Käseproduktion wegzudenken. Die Enzyme Pepsin und Chymosin, die in dem Lab enthalten sind, sind nämlich dafür verantwortlich, dass die Milch, aus der Du den Käse herstellen willst, dick wird und seine flüssige Form verliert. Beim Laben wird aus der Milch dann die sogenannte Dickete. Lab gibt es bei uns in zwei unterschiedlichen Formen. Einmal gibt es das Naturlabextrakt, welches aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird (keine Angst: Kälber werden nicht extra für das Lab geschlachtet. Vielmehr werden Mägen von Kälbern aus der Fleischproduktion verwendet) und zweitens das mikrobielle Lab. Mikrobielles Labextrakt ist ein Labaustauschstoff und wird durch die künstliche Fermentierung von bestimmten Pilzen gewonnen, die ebenfalls die oben genannten Enzyme freisetzen. Traditionell wird weiterhin jedoch das Naturlab verwendet, da es für die Käseprodution ergiebiger ist.